Arroz con pollo peruano

17 Ingredientes

1 1/2 taza de hojas de cilantro4 hojas de espinaca4 piernas y muslos de pollo, sin pielSal y pimienta1/4 taza de aceite vegetal1 taza de cebolla picada fina1 cucharada de ajo picado1/2 taza de pasta de ají1 taza de cerveza2 tazas de caldo de pollo1 taza de aceite vegetal2 tazas de arroz de grano largo1/4 taza de alverjitas (petit pois, chícharos)1/4 taza de zanahoria cortada en cubitos1/2 pimiento rojo, 1 taza de maíz blanco, Salsa Criolla (ingredientes listados en paso 7)

Modo de preparación

• 1En una licuadora, licúa cilantro junto con la espinaca y agua como para hacer una pasta homogénea. Reserva.

• 2Seca el pollo con papel toalla y sazona con sal y pimienta. En una olla se calienta el aceite a fuego medio y se fríe el pollo hasta que esté dorado por ambos lados, unos 7 minutos. Retira de la olla y ponlo en un plato.

• 3En la misma olla fríe la cebolla, ajo y la pasta de ají amarillo, revolviendo por 5 minutos. Incorpora el cilantro y espinaca licuado, fríe por 3 minutos. Agrega la cerveza, caldo de pollo, y agrega el pollo en la olla.

• 4Hierve, tapa y baja el fuego. Cuece por 20 minutos. Corrige la sazón con más sal y pimienta si fuera necesario.

• 5En otra olla calienta 1 cucharada de aceite. Incorpora el arroz y revuélvelo bien. Agrega las alverjitas, zanahorias, pimiento, maíz, y 3 1/2 tazas del caldo que utilizaste para cocinar el pollo. Deja que rompa hervor, tapa, baja el fuego al mínimo y deja cocer por 20 a 25 minutos. Revuelve con un tenedor y volver a tapar.

• 6Cuando el arroz esté a punto, servir en cuatro platos, poner encima una pierna de pollo y Salsa Criolla al costado. Si quieren también un poco del juguito en el que se coció el pollo.

• 7Para hacer la Salsa Criolla, corta 1/2 cebolla roja en láminas muy delgadas a lo largo, lava bien y escurre. Mezcla con 1/2 tomate cortado en tiras muy finas, hojas de cilantro, sal, pimienta, jugo de 1 limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Si desean le pueden agregar tiritas de ají.