Pambazos

Ingredientes:

• 6 pambazos

• 4 cdas. de manteca de cerdo

• Aceite para freír, el necesario

Salsa roja:

• 6 chiles guajillo

• 1/4 de cebolla chica

• 1 diente de ajo

• 1 pizca de comino

• Sal al gusto

Relleno:

• 300 grs. de chorizo

• 500 grs. de papa cocida y cortada en cubos

• 1 lata de frijoles refritos

• 1 lechuga rebanada

• 150 grs. de queso añejo

• Crema al gusto

Instrucciones:

• Para la salsa roja limpiar los chiles. Quitarles las semillas ylas venas.

• Remojarlos en una olla con agua calienteen la estufa y dejar que hierva.

• En una licuadora, moler los chiles, el ajo, lacebolla y el comino, con un poco de agua.

• Colar esta mezcla sobre una cacerola conun poco de aceite caliente, freír y sazonarcon sal.

Relleno:

• En una sartén sin aceite, colocar el chorizo en trozos y freír en su propia grasa sin dorar demasiado.

• Incorporar la papa en cubos y mezclar cuidadosamente sin desbaratarla.

• Sazonar con sal.

Pambazos:

• Cubrir perfectamente los pambazos con la salsa. Dejarlos secar en una rejilla.

• En una cacerola agregar la manteca, una vez que esté bien caliente, freír los pambazos por ambos lados cuidando que no se quemen.

• Untar en el interior del pan un poco de frijoles.

• Rellenar con la mezcla de chorizo y papa, la lechuga ?namente rebanada, el queso y la crema.

Brochetas de cecina enchilada con arroz

Ingredientes:

• 1 tz de arroz

• 2 1/4 tzs de caldo vegetal sazonado

• 1/2 tz de zanahorias picadas precocidas

• 1/2 tz de chícharos precocidos

• 3 cdas de mantequilla

• 600 gr de cecina enchilada

• 2 manojos de cebollitas cambray

• 6 nopalitos baby

• Sal

• Pimienta

• 3 cdas de aceite de oliva

Instrucciones:

• Colocar el arroz en una olla y agregar el caldo vegetal.

• Cubrir y cuando el caldo comience a hervir, reducir el fuego.

• Cuando la mayor parte del caldo se haya absorbido incorporar las verduras. Al formarse hoyuelos en la superficie apagar y dejar reposar. Antes de servir, agregar la mantequilla para hacer el arroz más cremoso.

• Cortar la cecina en tiras, las cebollitas por la mitad y los nopalitos baby en cuadros. Mezclar todo con sal, pi- mienta y el aceite de oliva.

• En palitos para brocheta alternar las tiras de cecina, las cebollitas y los nopalitos. Asar las brochetas hasta que la carne esté cocida.

• Servir las brochetas con el arroz.

Atún con ensaladilla de pepino

Ingredientes:

• 4 filetes de atún de 180 gramos cada uno

• 1/4 de taza de vinagre de vino blanco

• 1 cucharada de comino triturado

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• Pimienta negra molida

• 1/4 de taza de azúcar

• Sal al gusto

• 2 pepinos

Instrucciones:

• Rebana los pepinos finamente y reserva. Coloca el vinagre con el azúcar a fuego medio, una vez que ésta se haya disuelto por completo, retira del fuego y deja entibiar. Vacía la mezcla sobre las tiras de pepino.

• Mezcla el comino molido con un poco de pimienta y de sal. Barniza los filetes de atún con el aceite de oliva, espolvorea con la mezcla de comino y asa en la parrillacaliente.

• Te recomendamos asar por 2 minutos de cada lado, únicamente para sellar las piezas, pero si quieres el atún más cocido, deja un par de minutos más.

• Aproximadamente después de 50 minutos, escurre los pepinos. Sirve los filetes de atún con la ensaladilla de pepino.