Brochetas de cecina enchilada con arroz

Ingredientes:

• 1 tz de arroz

• 2 1/4 tzs de caldo vegetal sazonado

• 1/2 tz de zanahorias picadas precocidas

• 1/2 tz de chícharos precocidos

• 3 cdas de mantequilla

• 600 gr de cecina enchilada

• 2 manojos de cebollitas cambray

• 6 nopalitos baby

• Sal

• Pimienta

• 3 cdas de aceite de oliva

Instrucciones:

• Colocar el arroz en una olla y agregar el caldo vegetal.

• Cubrir y cuando el caldo comience a hervir, reducir el fuego.

• Cuando la mayor parte del caldo se haya absorbido incorporar las verduras. Al formarse hoyuelos en la superficie apagar y dejar reposar. Antes de servir, agregar la mantequilla para hacer el arroz más cremoso.

• Cortar la cecina en tiras, las cebollitas por la mitad y los nopalitos baby en cuadros. Mezclar todo con sal, pi- mienta y el aceite de oliva.

• En palitos para brocheta alternar las tiras de cecina, las cebollitas y los nopalitos. Asar las brochetas hasta que la carne esté cocida.

• Servir las brochetas con el arroz.