Pambazos

Ingredientes:

• 6 pambazos

• 4 cdas. de manteca de cerdo

• Aceite para freír, el necesario

Salsa roja:

• 6 chiles guajillo

• 1/4 de cebolla chica

• 1 diente de ajo

• 1 pizca de comino

• Sal al gusto

Relleno:

• 300 grs. de chorizo

• 500 grs. de papa cocida y cortada en cubos

• 1 lata de frijoles refritos

• 1 lechuga rebanada

• 150 grs. de queso añejo

• Crema al gusto

Instrucciones:

• Para la salsa roja limpiar los chiles. Quitarles las semillas ylas venas.

• Remojarlos en una olla con agua calienteen la estufa y dejar que hierva.

• En una licuadora, moler los chiles, el ajo, lacebolla y el comino, con un poco de agua.

• Colar esta mezcla sobre una cacerola conun poco de aceite caliente, freír y sazonarcon sal.

Relleno:

• En una sartén sin aceite, colocar el chorizo en trozos y freír en su propia grasa sin dorar demasiado.

• Incorporar la papa en cubos y mezclar cuidadosamente sin desbaratarla.

• Sazonar con sal.

Pambazos:

• Cubrir perfectamente los pambazos con la salsa. Dejarlos secar en una rejilla.

• En una cacerola agregar la manteca, una vez que esté bien caliente, freír los pambazos por ambos lados cuidando que no se quemen.

• Untar en el interior del pan un poco de frijoles.

• Rellenar con la mezcla de chorizo y papa, la lechuga ?namente rebanada, el queso y la crema.